Koken met Angela.
De herfst doet zijn intrede. De bomen verliezen hun bladeren en kleuren mooi geel en oranje. Ik denk aan boswandelingen, open haard aan en pompoensoep. “Comfortfood” to the max en nog gezond ook.
Pompoen is eigenlijk geen groente maar een vrucht. Ze zijn erg veelzijdig. Pompoenen zijn heerlijk in soepen en hartige gerechten als pompoenrisotto, lasagne en frietjes. Maar worden tegenwoordig ook in zoete gerechten gebruikt zoals brownies en pompoentaart, chai latte enz. Of als decoratie (Halloween).
De meest bekende zijn de Flespompoen (butternut squash) en de oranje Hokkaido. Ze worden over de hele wereld verbouwd en komen oorspronkelijk uit Noord- en Centraal Amerika. Pompoenen zijn rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. En bevatten weinig calorieën. Iedeaal voor de slanke lijn!
Dankzij de vezels krijg je van pompoen een verzadigd gevoel en laat het je bloedsuikerspiegel niet pieken. Pompoen bevat een grote hoeveelheid vitamine C, E en A dus goed voor een stralende huid, ogen en zicht. Naast vitamine C bevat pompoen betacaroteen. Dit versterkt je immuunsysteem en is goed voor het hart. Het mineraal kalium verlaagt de bloeddruk.
Vergeet ook de pompoenpitjes niet. Heerlijk door salades, yoghurt, muesli en soepen. Ze zitten vol met antioxidanten en zijn ontstekingsremmend. Ook hierin zit kalium en magnesium, goed voor de spieropbouw en het hart.
Genoeg redenen dus om het vaak te eten. Jullie hebben vast al eens een pompoensoep gegeten of gemaakt. Daarom heb ik een Oosterse variant voor jullie bedacht met een spicy kick.
Wat heb je nodig:
- 1 grote flespompoen
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- halve of 1 rode peper óf 1 tl gedroogde rode peper
- 1 tl kurkuma of kerriepoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl cayennepeper
- 1/2 tl gemberpoeder of fijngesneden gember
- 2 koppen water
- blik of pakje kokosmelk (bewaar wat voor garnering)
- 1 of 2 (naar smaak) kip- of groentebouillonblokje
Topping:
- granaatappelpitjes
- geroosterde pompoenpitjes
- kokosmelk
- verse koriander (optioneel)
- Snijd de pompoen doormidden en haal de pitjes er uit. Schil de pompoen met een dunschiller en maak er blokjes van. Of wil je het nog sneller, dan de voorgesneden versie uit de supermarkt. De ui, knoflook en eventueel rode peper fijn hakken. Doe 2 eetlepels olijfolie in de pan en laat het warm worden. Dan gooi je alles wat je hebt gesneden erbij en roerbak het even.
- Voeg de kruiden toe aan de pompoen en roer alles goed door.
- Voeg water, bouillonblokje(s) en kokosmelk toe. Pompoen mag net onder staan en laat zachtjes garen tot de pompoen zacht is (20min).
- Pureer de soep met een staafmixer en je kunt er eventueel water aan toevoegen als je hem te dik vindt. Persoonlijk houd ik van precies tussenin. Niet te dik en niet te waterig.
- Garneer met bovengenoemde toppings naar keuze. Ook lekker met verbrokkelde geitenkaas, feta of gebakken spekjes als je er een maaltijdsoep van wilt maken.
Lekker met quiche of stokbrood als lunch of maaltijd. Wanneer je niet van ‘spicy’ houd laat je, op de kurkuma na, andere kruiden achterwege en heb je de klassieke variant.
Succes en eet smakelijk!
Angela Tollenaar
angela.tollenaar@purefoodcoach.com